m1@dolce-rosa-ice.ru
Производство ингредиентов для настоящего
итальянского мороженого и кондитерских изделий
итальянского мороженого и кондитерских изделий
г. Москва, ул. Прянишникова, д. 31а
Бесплатная консультация технолога
Заполните форму и получите консультацию
Только для предприятий и предпринимателей
Бесплатный звонок
Мы уже собрали популярные рецептуры мороженого!
Получите их совершенно бесплатно
Получить чек-лист "Проблемы джелато и их решения"
Получите полный каталог продукции и оптовые цены
Только для действующих предприятий и предпринимателей
Бесплатные образцы продукции
Заполните форму и получите образцы нашей продукции
Только для предприятий и предпринимателей
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы обеспечить вам лучший сервис
- 20+ летна рынке
- ТОП-5в России
- Итальянское качествоЭксклюзивные рецепты
- 150+клиентов в РФ и СНГ
Базы и пасты для мороженого - профессиональные ингредиенты, которые помогают создавать десерты с однородной текстурой, стабильной консистенцией и насыщенным вкусом. Их применяют при производстве классического мороженого, итальянского джелато, сорбетов, мягкого мороженого и замороженного йогурта. Готовые решения упрощают технологический процесс, позволяют точно соблюдать рецептуру и получать предсказуемый результат в каждой партии.
База формирует структуру и основные свойства продукта, а вкусовая паста придаёт ему необходимый вкус, аромат и цвет. Комбинируя эти компоненты, можно выпускать как традиционные сорта — ваниль, шоколад, карамель и фисташку, — так и оригинальные авторские десерты. Такой подход особенно удобен для кафе, ресторанов, джелатерий, кондитерских и предприятий пищевого производства.
Для чего нужна база для мороженого
База представляет собой сбалансированный комплекс ингредиентов, предназначенный для приготовления смеси перед загрузкой во фризер. В её состав могут входить сухие молочные продукты, сахар, декстроза, стабилизаторы, эмульгаторы, растительные волокна и другие технологические компоненты. Конкретный состав зависит от назначения продукта и рекомендаций производителя.
Базы для мороженого помогают получить гладкую структуру, контролировать взбитость и уменьшить образование крупных кристаллов льда. Готовый десерт сохраняет пластичность, легче набирается порционной ложкой и медленнее теряет форму при подаче. При правильном соблюдении технологии база также повышает стабильность продукта во время хранения.
Использование готового состава сокращает количество отдельных ингредиентов в рецептуре и облегчает их дозирование. Это снижает вероятность ошибки, экономит время персонала и помогает поддерживать одинаковое качество продукции независимо от объёма производства.
Виды баз для мороженого и джелато
Выбор базы зависит от вида десерта, используемого оборудования и желаемых характеристик продукта. Универсальные молочные базы подходят для сливочного мороженого и большинства сортов джелато. Их можно сочетать с ванильными, шоколадными, ореховыми, кофейными и карамельными пастами.
Базы для сорбета рассчитаны на приготовление фруктовых и ягодных десертов. Обычно они не требуют использования молока или сливок, помогают сбалансировать содержание сахара и воды, а также сохранить мягкость продукта при отрицательной температуре. Такие основы хорошо сочетаются с фруктовыми пюре, соками и концентрированными пастами.
В ассортименте могут быть представлены горячие и холодные базы. Первые предусматривают пастеризацию смеси, вторые позволяют готовить продукт без длительной термической обработки. Также существуют концентрированные базы с небольшой дозировкой и комплексные смеси, содержащие основную часть необходимых компонентов.
База формирует структуру и основные свойства продукта, а вкусовая паста придаёт ему необходимый вкус, аромат и цвет. Комбинируя эти компоненты, можно выпускать как традиционные сорта — ваниль, шоколад, карамель и фисташку, — так и оригинальные авторские десерты. Такой подход особенно удобен для кафе, ресторанов, джелатерий, кондитерских и предприятий пищевого производства.
Для чего нужна база для мороженого
База представляет собой сбалансированный комплекс ингредиентов, предназначенный для приготовления смеси перед загрузкой во фризер. В её состав могут входить сухие молочные продукты, сахар, декстроза, стабилизаторы, эмульгаторы, растительные волокна и другие технологические компоненты. Конкретный состав зависит от назначения продукта и рекомендаций производителя.
Базы для мороженого помогают получить гладкую структуру, контролировать взбитость и уменьшить образование крупных кристаллов льда. Готовый десерт сохраняет пластичность, легче набирается порционной ложкой и медленнее теряет форму при подаче. При правильном соблюдении технологии база также повышает стабильность продукта во время хранения.
Использование готового состава сокращает количество отдельных ингредиентов в рецептуре и облегчает их дозирование. Это снижает вероятность ошибки, экономит время персонала и помогает поддерживать одинаковое качество продукции независимо от объёма производства.
Виды баз для мороженого и джелато
Выбор базы зависит от вида десерта, используемого оборудования и желаемых характеристик продукта. Универсальные молочные базы подходят для сливочного мороженого и большинства сортов джелато. Их можно сочетать с ванильными, шоколадными, ореховыми, кофейными и карамельными пастами.
Базы для сорбета рассчитаны на приготовление фруктовых и ягодных десертов. Обычно они не требуют использования молока или сливок, помогают сбалансировать содержание сахара и воды, а также сохранить мягкость продукта при отрицательной температуре. Такие основы хорошо сочетаются с фруктовыми пюре, соками и концентрированными пастами.
В ассортименте могут быть представлены горячие и холодные базы. Первые предусматривают пастеризацию смеси, вторые позволяют готовить продукт без длительной термической обработки. Также существуют концентрированные базы с небольшой дозировкой и комплексные смеси, содержащие основную часть необходимых компонентов.
Краткий каталог продукции
База для мороженого
Паста для мороженого
Начинка для мороженого
Пасты для мороженого: вкус, аромат и цвет
Пасты для мороженого — концентрированные вкусовые добавки, которые вводят в подготовленную молочную или фруктовую основу. Они помогают создать выраженный профиль десерта, обеспечить равномерное распределение вкуса и сократить время на обработку сырья.
Ореховые пасты используют для приготовления фисташкового, миндального, арахисового и фундучного мороженого. В зависимости от состава они могут содержать обжаренные и измельчённые орехи, сахар, какао-продукты и натуральные ароматические компоненты. Такие пасты придают десерту характерный вкус и плотную кремовую текстуру.
Шоколадные пасты подходят для классического шоколадного джелато, десертов со вкусом какао, пралине или шоколадно-ореховых композиций. Карамельные и десертные варианты позволяют создавать мороженое со вкусом ириски, печенья, тирамису, крем-брюле и других популярных сладостей.
Фруктовые и ягодные пасты применяют для клубничного, малинового, вишнёвого, лимонного, персикового и тропического мороженого. Они подходят для молочных основ и сорбетов, а также могут использоваться при приготовлении коктейлей, кремов и кондитерских начинок.
Как сочетать базы и вкусовые пасты
Для получения стабильного результата необходимо учитывать дозировку каждого компонента. Слишком большое количество пасты может изменить плотность, сладость или температуру замерзания смеси, а недостаточная дозировка сделает вкус слабо выраженным. Рекомендации производителя позволяют подобрать правильные пропорции и сохранить баланс рецептуры.
Сначала готовят базовую смесь: соединяют основу с водой, молоком или сливками, добавляют сахар и другие предусмотренные рецептом ингредиенты. После тщательного перемешивания вводят вкусовую пасту. В зависимости от технологии смесь пастеризуют, охлаждают, оставляют для созревания и загружают во фризер.
Одна универсальная база может сочетаться с несколькими пастами. Это удобно для заведений с широким меню: меняя вкусовую часть рецептуры, можно готовить различные сорта мороженого без необходимости закупать отдельную смесь для каждого варианта.
Как выбрать базу и пасту для мороженого
При выборе следует учитывать тип оборудования, способ приготовления, жирность продукта и условия хранения. Для мягкого мороженого важны лёгкость взбивания и способность десерта сохранять форму после выхода из аппарата. Для витринного джелато особенно значимы пластичность, устойчивость к перепадам температуры и удобство порционирования.
Состав пасты выбирают с учётом желаемого вкуса, цвета и текстуры. Для натурального орехового или фруктового профиля необходимо обратить внимание на содержание основного сырья. Также имеют значение концентрация, рекомендуемая дозировка, наличие кусочков и совместимость с молочными либо водными основами.
Перед заказом желательно рассчитать расход продукта на одну партию и сопоставить его с объёмом производства. Профессиональные базы и пасты для мороженого выпускаются в разных форматах упаковки, поэтому подходящий вариант можно подобрать как для небольшой джелатерии, так и для крупного предприятия.
Купить базы и пасты для мороженого
В каталоге можно выбрать базы для сливочного мороженого, джелато и сорбетов, а также вкусовые пасты для создания классических и авторских рецептов. Продукция подходит для профессионального применения в кафе, ресторанах, кондитерских, точках продажи мягкого мороженого и производственных цехах.
Чтобы уточнить состав, дозировку, фасовку, стоимость и совместимость ингредиентов с вашей рецептурой, обратитесь к нашим специалистам. Мы поможем подобрать базы и пасты для мороженого с учётом технологии, оборудования и желаемых характеристик готового десерта.
Пасты для мороженого — концентрированные вкусовые добавки, которые вводят в подготовленную молочную или фруктовую основу. Они помогают создать выраженный профиль десерта, обеспечить равномерное распределение вкуса и сократить время на обработку сырья.
Ореховые пасты используют для приготовления фисташкового, миндального, арахисового и фундучного мороженого. В зависимости от состава они могут содержать обжаренные и измельчённые орехи, сахар, какао-продукты и натуральные ароматические компоненты. Такие пасты придают десерту характерный вкус и плотную кремовую текстуру.
Шоколадные пасты подходят для классического шоколадного джелато, десертов со вкусом какао, пралине или шоколадно-ореховых композиций. Карамельные и десертные варианты позволяют создавать мороженое со вкусом ириски, печенья, тирамису, крем-брюле и других популярных сладостей.
Фруктовые и ягодные пасты применяют для клубничного, малинового, вишнёвого, лимонного, персикового и тропического мороженого. Они подходят для молочных основ и сорбетов, а также могут использоваться при приготовлении коктейлей, кремов и кондитерских начинок.
Как сочетать базы и вкусовые пасты
Для получения стабильного результата необходимо учитывать дозировку каждого компонента. Слишком большое количество пасты может изменить плотность, сладость или температуру замерзания смеси, а недостаточная дозировка сделает вкус слабо выраженным. Рекомендации производителя позволяют подобрать правильные пропорции и сохранить баланс рецептуры.
Сначала готовят базовую смесь: соединяют основу с водой, молоком или сливками, добавляют сахар и другие предусмотренные рецептом ингредиенты. После тщательного перемешивания вводят вкусовую пасту. В зависимости от технологии смесь пастеризуют, охлаждают, оставляют для созревания и загружают во фризер.
Одна универсальная база может сочетаться с несколькими пастами. Это удобно для заведений с широким меню: меняя вкусовую часть рецептуры, можно готовить различные сорта мороженого без необходимости закупать отдельную смесь для каждого варианта.
Как выбрать базу и пасту для мороженого
При выборе следует учитывать тип оборудования, способ приготовления, жирность продукта и условия хранения. Для мягкого мороженого важны лёгкость взбивания и способность десерта сохранять форму после выхода из аппарата. Для витринного джелато особенно значимы пластичность, устойчивость к перепадам температуры и удобство порционирования.
Состав пасты выбирают с учётом желаемого вкуса, цвета и текстуры. Для натурального орехового или фруктового профиля необходимо обратить внимание на содержание основного сырья. Также имеют значение концентрация, рекомендуемая дозировка, наличие кусочков и совместимость с молочными либо водными основами.
Перед заказом желательно рассчитать расход продукта на одну партию и сопоставить его с объёмом производства. Профессиональные базы и пасты для мороженого выпускаются в разных форматах упаковки, поэтому подходящий вариант можно подобрать как для небольшой джелатерии, так и для крупного предприятия.
Купить базы и пасты для мороженого
В каталоге можно выбрать базы для сливочного мороженого, джелато и сорбетов, а также вкусовые пасты для создания классических и авторских рецептов. Продукция подходит для профессионального применения в кафе, ресторанах, кондитерских, точках продажи мягкого мороженого и производственных цехах.
Чтобы уточнить состав, дозировку, фасовку, стоимость и совместимость ингредиентов с вашей рецептурой, обратитесь к нашим специалистам. Мы поможем подобрать базы и пасты для мороженого с учётом технологии, оборудования и желаемых характеристик готового десерта.
Реальные кейсы DOLCE ROSA
Как мы помогаем зарабатывать больше на мороженом
Когда к нам обратился один из крупнейших производителей мороженого — компания Баскин Роббинс, задача стояла непростая: заменить импортные наполнители на локальные аналоги, но при этом не потерять ни грамма качества и даже его улучшить.
Всего за 1 месяц наша команда разработала, протестировала и согласовала несколько новых начинок:
Черника — насыщенная, с лёгкой кислинкой;
Манго — яркое, тропическое, с глубоким ароматом;
Мраморная малина — визуально эффектная и гармоничная по вкусу.
Результат? Качество выше, логистика стабильнее, а цена — ниже, чем у прежних импортных поставщиков. Заказчик получил локального надёжного партнёра и возможность быстро реагировать на спрос, не завися от морей и границ.
Всего за 1 месяц наша команда разработала, протестировала и согласовала несколько новых начинок:
Черника — насыщенная, с лёгкой кислинкой;
Манго — яркое, тропическое, с глубоким ароматом;
Мраморная малина — визуально эффектная и гармоничная по вкусу.
Результат? Качество выше, логистика стабильнее, а цена — ниже, чем у прежних импортных поставщиков. Заказчик получил локального надёжного партнёра и возможность быстро реагировать на спрос, не завися от морей и границ.
Импортное качество — из России. Заменили иностранные ингредиенты и вывели премиум-продукт на рынок
Минус 25% к себестоимости — плюс к прибыли: как мы помогли производителям мороженого снизить затраты без потерь качества
Мы вошли в проект как технологический и производственный партнёр. Вместе с заказчиками провели аудит текущих рецептур и ингредиентов, предложили альтернативные решения из нашего ассортимента:
Результаты удивили даже самих заказчиков:
В итоге: ассортимент сохранён, производство стабильно, прибыль — выше. И всё это — за счёт технологической поддержки и грамотно подобранного сырья.
- Пасты для вкуса
- Начинки с натуральным профилем
- Сухие смеси для баз и молочной части мороженого
Результаты удивили даже самих заказчиков:
- Себестоимость по ряду позиций снизилась до 25%
- Были исключены перебои в поставках — мы обеспечиваем стабильное наличие на складе
- Удалось сохранить вкусовой профиль на том же, а в некоторых случаях — даже на лучшем уровне
В итоге: ассортимент сохранён, производство стабильно, прибыль — выше. И всё это — за счёт технологической поддержки и грамотно подобранного сырья.
Один из наших клиентов, производитель мороженого, пришёл с дерзкой идеей: выпустить линейку алкогольного мороженого. Было всё — вдохновение, желание, базовые технологии. Но не хватало ключевого — баланса вкуса и структуры.
Мы подключили наших технологов, и вместе мы:
В линейке появились в том числе:
В результате получилось уникальное, трендовое мороженое, которое вызывает интерес, даёт хороший средний чек и легко находит своего покупателя. Также благодаря нашим решениям, себестоимость удалось снизить на 7–10%, без потери концепции.
Мы подключили наших технологов, и вместе мы:
- Доработали рецептуры с учётом особенностей замораживания алкоголя
- Создали фруктовые концентраты, которые помогли достичь нужного вкуса и снизили себестоимость
- Обеспечили стабильную кремовую текстуру, несмотря на наличие спирта
В линейке появились в том числе:
- Мороженое с ромом и ананасом
- Сливочно-карамельный виски
- Коньяк с шоколадом
В результате получилось уникальное, трендовое мороженое, которое вызывает интерес, даёт хороший средний чек и легко находит своего покупателя. Также благодаря нашим решениям, себестоимость удалось снизить на 7–10%, без потери концепции.
Алкогольное мороженое: нестандартная идея, ставшая успешным продуктом
Доставляем продукцию
по России для предприятий и предпринимателей
по России для предприятий и предпринимателей
Более 20 лет поставляем продукцию в любой регион России: от Мурманска до Дербента, от Калининграда до Владивостока.
За счет большого опыта умеем максимально оптимизировать стоимость доставки. Доставляем всегда бережно и в срок.
За счет большого опыта умеем максимально оптимизировать стоимость доставки. Доставляем всегда бережно и в срок.
Помощь с разработкой новых вкусов и рецептур
Технологи нашей компании оказывает всестороннюю техническую поддержку по любым вопросам: помощь в разработке новых рецептур, подбор сухой смеси для мороженого, обучение ваших специалистов производству настоящего итальянского мороженого (среди 80-ти сортов), а также выкладке и украшению мороженого.
Мы уже собрали популярные рецептуры мороженого!
Получите их совершенно бесплатно
Мы уже собрали популярные рецептуры мороженого!
Получите их совершенно бесплатно
О нашей компании
Мы производим ингредиенты для настоящего итальянского мороженого (более 80 сортов): топпинги, базы, пасты, начинки, джелато, вариегато, сухие смеси для мороженого, молочных коктейлей и айс кофе, сиропы, концентраты, основы для напитков, а также горячий шоколад премиум класса.
Наши клиенты получают традиционный итальянские вкус и качество за умеренную стоимость и в короткие сроки, а технологи оказывают техническую поддержку и помощь в разработке новых рецептур и обучении ваших специалистов.
2005
1200+
год основания компании и первых поставок по России
постоянных клиентов, среди которых:
- пищевые комбинаты
- небольшие производства
- торговые компании, дистрибьюторы
- кафе, рестораны, островки в ТЦ (HoReCa)
- пищевые комбинаты
- небольшие производства
- торговые компании, дистрибьюторы
- кафе, рестораны, островки в ТЦ (HoReCa)
Получить полный каталог продукции
с ценами
с ценами
1200+
